Đôi lúc chúng ta sẽ thấy ở đáy chai nước mắm hay dùng trong nhà có hiện tượng muối đóng thành cặn, vào những ngày thời tiết lạnh hiện tượng này còn phổ biến và hay xảy ra hơn. Nhiều người nghi ngại việc này sẽ ảnh hưởng đến chất lượng nước mắm cũng như sức khỏe của gia đình, nhưng đây là hiện tượng hoàn toàn bình thường và phổ biến ở nước mắm truyền thống nguyên chất. Vì vậy nếu chai mắm nhà bạn có hiện tượng trên thì hãy cứ sử dụng bình thường bạn nhé.
Tại sao lại có hiện tượng kết tủa muối ở đáy chai mắm?
Sự thay đổi điều kiện thời tiết là một trong những nguyên nhân gây ra hiện tượng muối kết tủa trong chai nước mắm, đặc biệt tại những nơi có mùa đông lạnh, ngay cả những kho chứa hàng nếu có điều hòa được mở ở nhiệt độ thấp cũng sẽ làm cho nước mắm bị đóng cặn bởi muối, tạo thành các tinh thể của muối bám ở đáy chai hoặc trên miệng chai.
Với những chai nước mắm đặt tại 1 chỗ quá lâu cũng sẽ sinh ra hiện tượng kết tủa muối ở đáy chai nếu không thi thoảng được lắc.
Hoặc khi lượng muối quá cao, protein đông tụ và hình thành hiện tượng kết tinh lắng cặn ở đáy chai. Hoặc do quá trình thủy phân protein trong cá chưa được hoàn toàn, làm nước mắm có những vẩn đục lơ lửng.
Có rất nhiều nguyên nhân khác nhau làm nên hiện tượng kết đọng muối trong chai nước mắm. Trên thực tế, muối là một trong 2 thành phần vô cùng quan trọng chính trong công thức ủ chượp nên nước mắm truyền thống. Những hạt muối tinh khiết giữ vai trò là rất quan trọng, khi tham gia vào quá trình thủy phân protein xảy ra từ thịt cá và trở thành đạm axit amin.
Cũng ít ai biết được rằng, muối trong quá trình ủ chượp nước mắm chính là “chất bảo quản tự nhiên” duy nhất để bảo đảm rằng lượng đạm axit amin có trong nước mắm cá cơm không bị phân hủy. Cũng nhờ điều này mà chất lượng của nước mắm truyền thống được duy trì ổn định và tránh tình trạng ôi thiu.
Lượng muối bão hòa được ủ chượp trong nước mắm truyền thống tiêu chuẩn là từ 25-27 %. Với lượng muối khá lớn này, muối sẽ đóng luôn vai trò là chất bảo quản cho nước mắm mà không cần phải sử dụng chất bảo quản, hay chất định vị. Dựa vào ưu điểm này của nước mắm truyền thống, chúng ta có thể xem là dấu hiệu để phân biệt nước mắm truyền thống ngon đích thực và nước mắm công nghiệp đang được bán trên thị trường.
Cần Làm Gì Khi Nước Mắm Bị Kết Tủa Muối Ở Đáy Chai?
Khi gặp tình trạng muối kết tủa ở đáy chai thì cũng đừng vội vàng vứt bỏ đi sẽ rất phí đấy bạn nhé. Đây là hiện tượng tự nhiên xảy ra ở nước mắm được ủ chượp theo phương pháp truyền thống, nên vẫn an toàn cho sức khỏe và chất lượng của sản phẩm, chính vì vậy bạn có thể an tâm sử dụng tiếp. Nhiều người cho rằng nếu nước mắm xảy ra quá trình đóng muối ở chai thì đây là biểu hiện của nước mắm truyền thống ngon, sạch, tốt cho sức khỏe hơn rất nhiều lần so với nước chấm công nghiệp có chứa các chất điều vị.
Để tránh hiện tượng kết tủa trong chai mắm, thi thoảng chúng ta hãy lắc nhẹ chai và không để ở nơi có nhiệt độ thấp như tủ lạnh nhé.
