Kiến thức

Nhớ mãi hình ảnh những tiệm chạp phô bán và chở nước mắm tĩn tại Sài Gòn cách đây hơn 60 năm. Ngày xưa ở Sài Gòn muốn mua nước mắm tĩn đúng mùi vị của nó chỉ có ra khu Bến Chương Dương, khu vực Cầu Ông Lãnh hay khu vực Cầu Dừa ở Bến Vân Đồn. Gần như nhà nào cũng xài nước mắm tĩn. Nhưng không phải ai …

Đôi lúc chúng ta sẽ thấy ở đáy chai nước mắm hay dùng trong nhà có hiện tượng muối đóng thành cặn, vào những ngày thời tiết lạnh hiện tượng này còn phổ biến và hay xảy ra hơn. Nhiều người nghi ngại việc này sẽ ảnh hưởng đến chất lượng nước mắm cũng như sức khỏe của gia đình, nhưng đây là hiện tượng …

Hương vị đậm đà của nước mắm Phan Thiết đã nổi tiếng khắp cả nước từ 300 trăm năm trước. Để tạo nên hương vị mặn mà ấy ngoài nguyên liệu chính là cá, còn cần đến muối ngon tinh khiết phù hợp. Bình Thuận may mắn khi không chỉ được thiên nhiên ưu đãi cho nguồn cá cơm dồi dào, mà …

Thịt bò là một món ăn thơm ngon và rất giàu dinh dưỡng. Có nhiều cách để chế biến thịt bò, trong đó các món bò kho rất được ưa chuộng. Món bò kho gừng với phần thịt bò mềm, phần gân giòn, đậm đà cay cay, thơm mùi gừng nóng hổi, thích hợp cho bữa tối ngày giá rét. Cách làm thịt bò kho gừng rất đơn …

Nước mắm là loại gia vị không thể thiếu trong bữa cơm của mọi gia đình người Việt. Sự gắn bó và phổ biến của nước mắm với đời sống khiến cho nhiều người cứ đinh ninh rằng nước mắm của người Châu Á phát minh ra. Tuy nhiên sự thật lại không phải thế. Vậy nước mắm bắt nguồn từ đâu và có từ bao giờ? Câu …

  Trừ những người dân tại làng chài, không phải ai cũng hiểu tấm hình này, nó có tên là "Hải huyết - máu của biển" Trong hình là ông Sáu, 93 tuổi đang tỉ mẩn “cẩn” nước mắm. “Cẩn” nước mắm là một kỹ thuật chỉ được thực hiện bởi những nghệ nhân có tuổi nghề cao, có sự am hiểu sâu sắc và tay …

Chúng ta nghĩ thực phẩm chất lượng thì màu sắc phải tươi mới và đẹp Và chai nước mắm chất lượng, sản phẩm mà tốt thì màu phải đẹp, tươi sáng Khi chai nước mắm ngả màu sậm đi, chúng ta nghĩ nước mắm trong chai đã hư rồi, vứt đi, rằng đây là nước mắm kém chất lượng nên mới sậm màu như thế. Sự thật …

  “3 cá:1 muối” là tỉ lệ vàng của nước mắm. Tuy nhiên, nước mắm muốn ngon còn cần nhiều điều hơn thế nữa chứ không chỉ cá tươi, muối tinh khiết đúng tỉ lệ như chúng ta thường nghĩ. Để tạo nên những giọt nước mắm thượng hạng, quy trình ủ chượp đóng vai trò rất quan trọng, trong đó phải kể …

Cá cơm - nguyên liệu hảo hạng cho nước mắm Ai cũng biết nguyên liệu chính để sản xuất nước mắm Phan Thiết chính là cá cơm. Có rất nhiều loại cá cơm nhưng ngon nhất vẫn là cá cơm vàng ruột đỏ, cá cơm than và sọc tiêu. Mùa đánh bắt cá cơm thường diễn ra từ tháng tư đến tháng tám âm lịch hàng năm, …

NƯỚC MẮM MẶN MỚI NGON VÀ SẠCH?   Bản chất của nước mắm bao gồm cá cơm và muối tinh tạo thành (tỉ lệ 3 cá : 1 muối), do quá trình lên men tự nhiên trong một thời gian dài từ 10 – 12 tháng, dưới nhiệt độ từ 36- 44 độ C, sẽ phân hủy thành phần của cá và giảm bớt mùi tanh. Trong quá trình …