Học cách dân biển kho cá: thịt chắc, xương mềm, lâu hỏng

Học cách dân biển kho cá 3 lửa: thịt săn chắc, xương mềm rục, để vài tuần cũng chưa hư cá.
Cách kho cá 3 lửa phù hợp để kho các loại cá biển như cá nục, bạc má, cá chim … Cùng nước mắm Nhất Hảo tìm hiểu nhé :

Kho lửa 1:

Bắt đầu lửa 1 với mức lửa trung bình. Đun cho đến khi nước cá trong nồi sôi mạnh lên. Nêm nếm lại nước ướp xem vừa chưa, vẫn tiếp tục đun lửa. Ban đầu thì nước còn nhiều, nước sôi sẽ ngập mặt cá. Bạn quan sát cho đến khi nước bắt đầu vơi đi, tức dù sôi, các bọt bong bóng không còn lấp mặt cá được nữa. Khi đó tắt bếp, chao nồi để nước cá chảy đều, lắc nhẹ cho cá không bị sít lại dưới đáy, rồi để yên cho cá nghỉ tới khi nguội. Ta xong lửa 1.

Kho lửa 2:

Lửa 2, ta lại bật bếp lên, để mức trung bình cho sôi, sau đó giảm lửa lại chỉ còn 1 nửa, vẫn giữ cho cá sôi liên tục, khi bạn thấy nước đã đặc lại, nồi cá bắt đầu dậy mùi như mùi cá nướng. Đó là khi lớp sít bắt đầu được tạo, ta can thiệp để lấy lớp sít quý giá đó cho cá thay vì để đáy nồi hút hết chỉ còn lại mấy con cá đen.
Ta nhỏ vào đó một ít nước lọc nguội. Đun sôi lại lần nữa rồi ta lại tắt bếp, để nguội. Nếu không có nước lọc có thể thay bằng dầu ăn. Chao nồi và lắc cá cho đều tay. Lửa 2 kết thúc.

Kho lửa 3:

Lửa 3, ta lại cho nồi lên bếp, bật mức lửa 1/4 cho cá sôi lên, rồi liu riu lửa lại cho đến khi nào cá đạt được độ cứng như ý, gia vị thấm đằm, tiếp tục thêm chút dầu ăn lên trên. Lửa 3 có thể kéo dài bao lâu tuỳ ý. Ta chỉ cần giữ độ ấm cho nồi cá nhưng đừng để nó sôi. Càng kho lâu cá sẽ càng cứng chắc. Cá kho như thế có thể để cả tháng không hỏng, ngày xưa làm gì có tủ lạnh nhỉ.

LƯU Ý:  CÁCH ƯỚP CÁ TRƯỚC KHI KHO

Cá sau khi làm sạch, cho đầy đủ gia vị, ướp ít nhất 1 tiếng. Cách ướp cá tùy từng khẩu vị và từng món cá cần kho để ướp. Nếu như với cá nục chị em có thể ướp cùng mật mía, củ sả, muối, mắm, tỏi, hành… Với chị Nga, chị thường ướp cá theo công thức sau để khi kho không cần thêm nước và mỗi loại gia vị đều có tác dụng riêng.
Liều lượng gia vị cho nửa kg cá: Muối : 1/4 muỗng; Đường : 2,5 muỗng đối với cá nhỏ, 3 đối với cá to. Có thể thay bằng các loại đường thô như đường bát, đường phèn, thốt nốt; Ớt bột : 1 muỗng; Tiêu : 1 muỗng; Mắm : nửa chén nhỏ; Xì dầu : nửa chén nhỏ; Dấm trắng : 4 muỗng; Ớt xiêm đỏ : tuỳ ý; Dầu ăn : 4 muỗng.
Đường, xì dầu và dầu ăn giúp tạo màu cho cá, không cần phải thắng nước màu.
Cho gia vị theo đúng thứ tự trên, từ gia vị khô đến ướt. Để ướp trong vòng ít nhất 1 tiếng. Thường xuyên chao nồi để cá được thấm đều, không nên bắc lên kho ngay, nếu không cá sẽ rất lâu thấm, thịt kho mãi cũng không săn cứng lại được.
Dấm trắng giúp cho xương cá được mềm, khử được mùi tanh, thịt cá khô lại.
Dầu ăn nên cho vào cuối mỗi công đoạn để “khoá” hãm bớt việc cá đen lại quá nhanh, hơn nữa tránh cho hơi nước trong nồi bay nhanh quá, khiến cho nước cạn sớm hơn mong muốn. Cá cũng sẽ bóng đẹp, căng mẩy trông ngon mắt hơn nhiều.
Chúc các bạn thành công.

Hy vọng thông qua bài viết, bạn có thể tự tay kho cho cả nhà một nồi cá thật thơm ngon. Đừng quên theo dõi thêm nhiều bài viết tại Nước Mắm Nhất Hảo để cập nhật tin tức sức khỏe hữu ích nhé Nhất Hảo cung cấp đến bạn những sản phẩm nước mắm truyền thống nguyên chất, chắc chắc sẽ giúp bạn có những bữa ăn vui vẻ và ngon miệng bên gia đình. Liên hệ ngay tới hotline tư vấn bán hàng của Nước Mắm Nhất Hảo để lựa chọn được cho mình sản phẩm nước mắm chất lượng nhất bạn nhé !


CÔNG TY TNHH TM DV PP TRANG TIÊN

  • Địa chỉ: 232F/11 Đường Hưng Phú, Phường 8, Quận 8, TP. Hồ Chí Minh
    MSDN: 0316019328
  • Số điện thoại: 02873 065 456
  • Hotline: 0938 044 147
  • Email: pkd.nhathao@gmail.com/ diennv0812@gmail.com
  • Website: nuocmamnhathao.com