– Có tuổi đời hàng trăm năm, qua nhiều thăng trầm, nước mắm truyền thống vẫn giữ nguyên vị thế vốn có, thậm chí đang trở mình để vươn ra thế giới.
Chỉ sử dụng hai nguyên liệu chính là cá tươi và muối tinh khiết, nhưng hàng nghìn sản phẩm nước mắm truyền thống khác nhau đến từ các vùng biển nổi tiếng đã được giới thiệu đến người tiêu dùng với loạt thương hiệu đủ xuất xứ, mẫu mã, bao bì, giá thành.
– Nước mắm chuẩn truyền thống là hỗn hợp nước, muối và các axit amin được chuyển hoá từ chất đạm (protein) trong thịt cá, sau quá trình thuỷ phân bởi các enzyme tiêu đạm có sẵn trong ruột cá. Sau đó phải được ủ chượp trong vòng 12 tháng mới đạt chất lượng.
– Nước mắm truyền thống thường đạt được màu nâu đỏ hổ phách, có độ sánh, độ kết tủa muối, hàm lượng đạm tự nhiên cao và vị hậu ngọt đậm đà đặc trưng mà không loại nguyên liệu nhân tạo nào có thể mô phỏng được.
– Hơn nữa, nước mắm truyền thống ngon khi được làm hoàn toàn từ hai nguyên liệu cá và muối, không có chất phụ gia và thường có độ đạm axit amin dao động 30-45 g/L. Trong khi đó, nước mắm công nghiệp có độ đạm axit amin thấp, dưới 10 g/L, thậm chí từ 3-5 g/L. Các thông số thành phần, độ đạm thường được in trên bao bì để người tiêu dùng dễ dàng lựa chọn.
